Biologia 03 - Água e sais minerais

1.0 Água

A maior parte de nós é água, aproximadamente 70%. Nos tecidos a água corresponde a 20% e no cérebro 85%. A porcentagem aumenta nas células embrionárias e diminui com a idade.

A molécula de água é composta de dois átomos de hidrogênio e um de oxigênio formando entre si um ângulo de 104,5º. A molécula de água é polar, ou seja, de uma lado há predomínio de cargas positivas e do outro predominam-se as cargas negativas. As ligações entre moléculas de água são do tipo pontes de hidrogênio, que funcionam entre átomos negativos de uma molécula de água e átomo positivos de outra. Algumas das mais importantes propriedades da água estão relacionadas às pontes de hidrogênio, como por exemplo a coesão, esta que mantém a água fluída e estável.

Outras propriedades da água:

• Solvente universal;
• Reações onde as enzimas são catalisadoras só ocorrem na água;
• Meio de distribuição de substâncias;
• Isolante térmico, devido ao seu elevado calor específico;
• Lubrificante (olhos, articulações, saliva - facilitando o processo digestório).

2.0 Sais minerais

De modo geral, os sais na forma iônica atuam no metabolismo e na forma molecular estão presentes em estruturas esqueléticas (carbonato de cálcio, fosfato de cálcio).

Sais na forma iônica:
¬ Cátions: sódio, potássio, magnésio, cálcio, ferro, manganês, cobalto, cobre e zinco.
¬ Ânions: cloreto, bicarbonato, fosfato, sulfato, nitrato.

Íon	Importância biológica
Cálcio	Está presente no esqueleto de vertebrados, participa da contração muscular e coagulação sanguínea.
Ferro	Componente da respiração celular e da hemoglobina.
Magnésio	Está presente na clorofila.
Zinco, cobre e cobalto	Atuam como coenzimas em alguns processos.
Sódio e potássio	Atuam na transmissão do impulso nervoso.
Fosfato	Componente do ATP e dos nucleotídeos do DNA e RNA.

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